Archiv für die Kategorie „Piment d’Espelette“

Am Tag 6 sind jetzt auch die ersten Keimlinge der 2. Saat der (echten) Piment d’Espelette sichtbar, Freude herrscht 😉

Eine Riesenarbeit, sich aus der Hülle zu befreien! Kein Wunder, muss man bei „Hutträgern“ manchmal etwas Geburtshilfe leisten…

Nachdem die Samen der Piment d’Espelettes etwa 18h in 1%-Salpeterlösung gebadet haben, sind sie eben in die Aussaaterde gekommen und dürfen auf dem Fensterbrett die wohlige Wärme des darunterliegenden Heizkörpers geniessen. Zugedeckt mit dem „Treibhausdeckel“ wird es wohl nicht lange dauern, bis die ersten Keimlinge sichtbar werden.

Damit ich weiss, wo die Körner vergraben sind, habe ich deren Lage mit Drahtringen gekennzeichnet.

Beim letzten Besuch im Delicatessa von Globus in Bern habe ich in der Gewürzabteilung Chiliflocken aus Espelette gefunden. Produzent ist Accoceberry in Espelette.

Zwar ist das Gewürz nicht gerade billig: Für 45g bezahlt der Kunde SFR 10.80, was einem Kg-Preis von SFR 240.- entspricht.

ABER: Der Geschmack ist absolut oberste Etage, die Schärfe ist dezent und lässt das tolle Aroma hochleben. Dazu kommt die  bei der Anwendung entstehende intensive Farbe, welche die Speisen einzigartig aufwertet. Preis und Leistung stimmen somit überein.

Nachdem ich einige Jahre selber schon Piment d’Espelette bzw. Capsicum annuum var. Gorria angebaut habe und den Geschmack der Beeren besonders schätzte, habe ich jetzt festgestellt, dass meine Gorria-Pflanzen im Vergleich mit den Original-Flocken eben deutlich schärfere Beeren liefern. Somit muss es sich bei meinem Saatgut wohl um eine Kreuzung handeln. Die Schärfe der Gorria liegt bei 4 von 10, meine eigene Sorte erreicht schon mal Schärfe 7!

Ich habe mich schliesslich auf die Suche nach Saatgut gemacht und bei semillas.de nebst einigen Tomatensorten auch geordert. Leider ist die Lieferung noch nicht eingetroffen, aber im Februar kann ich alleweil noch eine Nachsaat vornehmen, haben doch die Gorrias eine relativ kurze Reifezeit. Gleichzeitig werde ich dann die Tomatensaat an die Hand nehmen…